Você sabia que o modo como você corta a carne pode ser uma chave para a maciez e o sabor perfeito? Não basta apenas caprichar na marinada e no assado; o sentido do corte é crucial.
Descubra o segredo por trás da técnica para alcançar uma textura de carne macia! Entenda como a escolha do corte faz toda a diferença!.
O sentido do corte é crucial para um bom resultado | Timolina/ Freepik
Carlos Cunha, churrasqueiro que recentemente participou do programa "Melhor da Tarde" da Band TV, apresentou uma dica valiosa no episódio da última quarta-feira (15).
O especialista revelou que o segredo é cortar a carne sempre no sentido contrário às fibras, facilitando a mastigação. Ao adotar essa técnica, você diminui o comprimento das fibras em cada pedaço, resultando em uma textura mais macia e suculenta.
Essa técnica é particularmente eficaz em cortes mais fibrosos, como o lagarto, que foi o destaque do prato preparado por Carlos Cunha no programa.
No entanto, há quem prefira cortar a carne a favor das fibras, uma opção adequada para cortes como o filé mignon, que possui menos fibras. O essencial é conhecer a carne que você está utilizando e experimentar diferentes métodos de corte.
Além do sentido do corte, os
métodos de cozimento também desempenham um papel crucial na textura final da
carne. Entre as opções comuns estão:
Como funciona: O calor direto
da grelha cozinha a carne rapidamente, formando uma crosta por fora enquanto
mantém os sucos internos.
Influência na textura: Grelhar
resulta em uma textura crocante por fora e suculenta por dentro, com marcas de
grelha e um toque defumado.
Assar a carne:
Como funciona: Cozinhar a carne
no forno, geralmente em temperaturas mais baixas e por um período mais longo.
Influência na textura: Assar
tende a produzir uma carne mais suculenta e macia, graças à cocção uniforme em
temperaturas mais baixas.
Cozinhar a vapor:
Como funciona: A carne é cozida
no vapor, evitando contato direto com a água.
Influência na textura: O
cozimento a vapor é delicado, preservando a umidade e proporcionando uma
textura macia, além de manter os nutrientes da carne.
Fritar a carne:
Como funciona: A carne é
submersa em óleo quente.
Influência na textura: Fritar
cria uma crosta crocante por fora, enquanto a experiência em óleo preserva a
umidade interna, embora o resultado possa ser mais gorduroso.
Cozinhar em panela de pressão:
Como funciona: A panela de
pressão cozinha a carne sob pressão e alta temperatura.
Influência na textura: A
pressão acelera o processo de cozimento, tornando a carne mais macia em menos
tempo, com a umidade preservada para uma textura suculenta.
Autor:Jamille Leão com informações de Edital Concursos Brasil
0 Comentários