Um dos utensílios de cozinha mais usados pelas donas de casa e, também, mais perigosos, caso não utilizado corretamente, é a panela de pressão. O objeto deve ser utilizado tomando alguns cuidados. Acidentes com a panela são frequentes. Nesta semana, uma mulher morreu após uma panela de pressão explodir dentro de uma na cozinha de uma churrascaria em São Paulo.
A panela de pressão é um dos itens mais usados pelas donas de casa na hora de cozinha. Porém, é preciso de atenção para evitar acidentes.
Manuseio inadequado na panela de pressão pode provocar acidentes fatais. | ( Marcelo Camargo/ Agência Brasil)
Confira
8 erros com a panela e a segurança
- Encher demais a panela
Como
o nome já diz, a panela de pressão funciona acumulando pressão. Isso acontece
porque a água dos alimentos evapora e o gás pressiona seu interior e isso causa
um aumento de temperatura. Com isso, acontece a aceleração do cozimento. Se
você colocar alimentos demais, o ar fica com menos espaço e isso pode ser
fatal.
"O
vapor poderia sair da panela carregando líquidos ou pedaços de alimentos e isso
pode causar o entupimento na válvula (peça que fica na tampa da panela), algo
muito perigoso, pois faz com que a pressão no interior da panela ultrapasse o
máximo permitido e cause uma explosão", ensina o engenheiro João de Sá
Brasil Lima, ao portal Nossa UOL.
Segundo
ele, a quantidade de água e alimentos máxima não deve ultrapassar dois terços
da panela. "Para uma panela de 4,5 L, é recomendado preencher a panela com
até 3 L de água, contando com o alimento em seu interior e vale destacar também
que os fabricantes possuem em suas instruções de uso as orientações com relação
aos limites estabelecidos de preenchimento de água e alimentos em geral",
frisa.
Cuidado com a proporção entre
água e alimento
No
cozimento com pressão, é importante ter água, e não deve ser pouca. "É
como o feijão, se encher a panela de grãos e colocar pouca água, ele não vai
cozinhar. Ele precisa de maior quantidade de água para hidratar e criar o
caldo", explica o chef Elzio Callefi, ao portal.
Normalmente
ele recomenda uma proporção de 50:50, isso permite que tenha água para
vaporizar e cozinhar. Com cuidado para não ultrapassar o limite da panela. Caso
a comida esteja mais alta do que isso, o recomendado é não fazer com que a água
ultrapasse e retire mais um pouco do alimento antes de fechar o objeto e ligar
o fogo.
Não obedecer o tempo estipulado
pela receita
Não
obedecer o tempo certo pode causar problemas no resultado final da sua receita,
algo que quem cozinha quer evitar. “O erro mais comum que a maioria das pessoas
comete é contar o tempo de cozimento a partir do fechamento da panela. Sendo
correto que este tempo seja marcado quando a panela entra em pressão e começa a
chiar", explica Rosso.
Deixar
a comida em um tempo menor pode causar retrabalho, já que nesse processo será
preciso esperar o vapor todo sair para então abrir e ver que precisava de mais
uns minutinhos no fogo. Por outro lado, esquecer a panela no fogo não só
prejudica a textura do alimento, como aumenta o risco de acidentes.
É
importante ressaltar que não se deve jamais elevar o pino da tampa com as
próprias mãos, pois o vapor quente deve sair por conta própria, por ser extremamente
quente e isso pode provocar queimaduras.
Começar com a chama baixa ou
seguir com ela alta o tempo todo
O
fogo da panela de pressão só será importante para o processo de formação de
vapor, quanto mais alto o fogo, mais rápido ela pegará pressão.
Depois
disso, a temperatura interna fica estável, então você pode manter a chama
apenas baixa. O fogo alto só faz com que saia mais vapor de dentro da panela, o
que pode ser mais assustador. Isso também faz o líquido ser consumido mais
rápido, o que depois pode levar a comida a queimar precocemente.
Abrir a panela no momento
errado
Abrir
a panela enquanto ainda há pressão ali dentro é muito perigoso. O primeiro
passo é observar se ainda está saindo gás pela válvula: isso significa que
ainda tem pressão lá dentro.
Não limpar direito
Após
o uso, é importante que a panela seja limpa corretamente, principalmente o
orifício da tampa por onde sai o vapor. É importante garantir que ele não
esteja entupido com algum resto de alimento, pois no próximo uso isso pode
impedir que o vapor saia da panela e cause um acidente.
Outro
item que merece uma limpeza cuidadosa é a borracha de vedação. Após a limpeza é
importante verificar se ela está encaixada corretamente. Troque o anel da
borracha a cada 6 meses.
4 pontos a se considerar na
escolha da panela de pressão
-
Material (alumínio ou aço inoxidável)
-
Panela com dispositivos de segurança
-
Volume ideal ( Modelos de 2,5 litros a 3 litros são indicados para duas
pessoas. Modelos a partir de 4,5 litros servem bem até quatro pessoas)
-
Panelas com ajustes de pressão
-
Panela de pressão elétrica (por serem mais seguras)
Com
informações da Nossa UOL
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